Yoğurt yapımında güvenilir açık süt tercih edebilirsiniz. Güvenilir açık süt bulamazsanız, cam şişe pastörize günlük süt kullanabilirsiniz. İnek ve keçi sütü tercih edebilirsiniz. Keçi sütü ile mayalanan yoğurtlar, inek sütünden mayalanan yoğurda nazaran bir miktar sividir ve yoğurdu tutturmak daha zordur. Bu nedenle keçi sütünden yoğurt mayalayacaksanız fırında mayalamayı tercih etmeniz daha doğru olacaktır.
Maya seçimi için seçilen yoğurt, ekşi olmayan ev yoğurdu olmalıdır. Maya olarak kullanacağımız yoğurt, muhakkak oda sıcaklığında olmalıdır.
MALZEMELER
1 litre süt
1 yemek kaşığı yoğurt (oda sıcaklığında)
YAPILIŞI
Sütü açık (yani çiğ) olarak aldıysanız, önce sütü süzün ve kaynatın.
Kaynama başladıktan üç dakika sonra altını kapatın.
Pastörize günlük süt kullanacaklar için, süt zaten ısıl işlem gördüğünden, sadece Isıtma işlemi yeterli olacaktır.
Süt, serçe parmağımızı değdirdiğimizde 10 saniye bekletebilene kadar ılınınca mayalamaya hazırdır.
Oda sıcaklığındaki mayalık yoğurda, ilinmiş sütten birkaç yemek kaşığı alarak kabaca çırpın ve bu karışımı süte ilave edip karıştırın.
Bu şekliyle sütü kaynadığı tencerede mayalamaya bırakabilir, süt-maya karışımını cam kavanoza alarak veya kavanozlara bölerek de mayalayabilirsiniz.
Maya ilave işlemi ardından tenceremizin veya kavanozumuzun kapağını kapatarak mutfak ortülerine sarıp ilik bir yere kaldırarak kıpırdatmadan 4-5 saat mayalamaya bırakın.
Fırında mayalamak isteyenler için, tencere veya kavanozun kapaklarını açık bırakın. Fırını önceden 40-50 °C'de 3-4 dakika çalıştırıp kapatın. Ilık fırına kapakları açık mayalanmış sütü yerleştirin ve 4-5 saat mayalamaya bırakın. Mayalanma bitince yoğurdu buzdolabına koyun. 24 saat sonra tüketmeye başlayın.
NOTLAR
Türkçe
English
Deutsch
