Neden Keçi Sütü?
Türkiye'de ilk kez keçi sütlü ek gıda üretimi yapan Aşçı Anne, keçi sütünün vitamin, mineral ve yağ asiti açısından çok zengin bir besin kaynağı olmasını dikkate alarak yola çıkmıştır. Keçi sütü çocuk beslenmesinde anne sütüne kimyasal ve fiziksel açıdan diğer süt türlerine oranla daha fazla benzerliğe sahiptir. Keçi sütü inek sütüne oranla %10 daha az laktoz içerir. İnek sütü ile arasındaki en önemli fark ise içlerinde bulunan protein ve yağ yapılandır.
Proteinler
Keçi sütünün protein oranı 3,6 gram ile inek sütünden daha fazladır. Sütteki en büyük protein grubu kazeindir ve toplam protein içeriğinin yaklaşık yüzde 80'ini oluşturur. Kazein de kendi içerisinde gruplara ayrılır. Bunlara alfa-s1, alfa-s2, A2 beta-kazein,A1 beta-kazein örnek verilebilir. Enflamatuar etkiye sahip olan A1 kazein yerine keçi sütü bu etkiye sahip olmayan A2 kazein içerir. A1 kazein içeren süt tüketildiğinde şişkinlik, gaz, rahatsızlık hissi oluşturuyorken A2 tipi süt, yani keçi sütü tüketildiğinde sağlık açısından bir çok faydasının yanı sıra, süt intoleransı olan kişilerin sindirimi için de kolaylık sağlar. Keçi sütünün ana proteini olan kazein parçacıklarının boyutları küçük ve yapısı oldukça yumuşaktır. Kazein proteinlerinden alfa-s1 allerjenik proteini keçi sütünde çok daha az bulunmaktadır. Bu nedenle daha az iltihaplanmaya neden olur, alerji riski daha düşüktür. Kazeinin yapısından dolayı sindirimde zorlanan bebek ve çocuklar keçi sütünü kolayca sindirebilmektedirler.
Yağlar
İnek sütünde %15-20 gibi yüksek seviyede zincir yağ asitleri bulunurken keçi sütünde %30-35 düzeyinde zincir yağ asitleri vardır ve bu nedenle daha yoğun bir tat ve dokuya sahiptir. Ayrıca keçi sütü doğal olarak homojenize yapıdadır. Çünkü yağ kürecik çapı, keçi sütünde 1 mikronsa inek sütünde 17-18 mikrondur ve insan midesinde daha yumuşak bir pihti yapar. Bu nedenle bebekler, çocuklar ve midesi hassas insanlar için daha uygun olup daha kolay sindirilebilmektedir. Lipid içeriği açısından keçi sütü daha yüksek değere sahip olmasina rağmen diğer süt türlerine göre daha düşük kolesterol oranına sahiptir.
| Vitamin ve mineraller | 100g | 50 g | BRD % 50 g için |
| Vitamin A(mg) | 0,78 | 0,39 | 97,5 |
| Vitamin D3(µg) | 15,0 | 7,5 | 107 |
| Vitamin E(mg) | 8,5 | 4,25 | 85 |
| Vitamin C(mg) | 49,0 | 24,5 | 54,4 |
| Tiamine (Vitamin B1)(mg) | 2,0 | 1,0 | 200 |
| Nicotinamid (Vitamin B3)(mg) | 17,5 | 8,75 | 125 |
| Pantetonic Acid (Vitamin B5)(mg) | 4,0 | 2,0 | 66,6 |
| Vitamin B6(mg) | 1,25 | 0,625 | 89,2 |
| Folic Acid(Vitamin )(µg) | 145 | 72,5 | 58 |
| Vitamin B12(µg) | 1,15 | 0,575 | 71,8 |
| Biotin(µg) | 20,0 | 10,0 | 100 |
| Vitamin K1(µg) | 13,0 | 6,5 | - |
| Demir(mg) | 12,3 | 6,15 | 76,8 |
| Kalsiyum(mg) | 630 | 315 | 57,2 |
| Çinko(mg) | 9,5 | 4,75 | 95 |
| Bakır(mg) | 0,2 | 0,1 | 20 |
| İyot(mg) | 0,08 | 0,04 | 50 |
| Mangan(mg) | 2,5 | 1,25 | 104 |
| 100 g Mamalac tahıl bazlı ek gıda | 50 g (1 porsiyon) | |
| Enerji | 1561 kJ 373 kcal | 780 kJ 186,5 kcal |
Yağ -Doymuş Yağ | 3,6 g 0,6 g | 1,8 g 0,3 g |
Karbonhidrat -Şeker | 75,1 g 14,8 g | 37,6 g 7,4 g |
| Lif | 6,9 g | 3,5 g |
| Protein | 12,4 g | 6,2 g |
| Tuz | <0,1 g | <0,1 g |
Türkçe
English
Deutsch
