İlikli Kemik Suyu Tarifi Ve Stoklama

İlikli kemik suyunun et suyundan farkı, kolajen içermesidir. Kolejen de ilikli dana kemiğini en az 12 saat ve üzerinde kaynatarak ortaya çıkar, ne kadar fazla kaynatırsak o kadar fazla kolajen ortaya çıkar. Bu sayede de ilikli kemik suyu jöle kıvamında olur. Jöle kıvamı elde edilemediyse, kolajen açığa çıkarılamamış demektir.

 Bu kadar uzun süre pişirilmesi sonucunda kolajen yanı sıra, prolin, glutamin gibi vücut için oldukça değerli amino asitler ortaya çıkmış olur.

MALZEMELER

1-2 adet ilikli dana kemiği

3 çay bardağı sirke (Kolajen açığa çıkışını kolaylaştırır)

1 adet defne yaprağı

4-5 diş sarımsak

1 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı zencefil

Tahmini 3-4 L su (Kemiklerin üzerini kapatıp 4-5 parmak geçmesi gerekiyor)

YAPILIŞI:

Tercihen düdüklü tencereye ilikli kemikleri alın. Kemiklerin üzerini geçecek seviyede suyla, düdüklü tencere kapağını kapatmadan ön kaynatma yaparak çıkan köpükleri alın.

Ardından sirkeyi defne yaprağını sarımsağı zencefil ve zerdeçalı tencereye alarak düdüklü tencerenin kapağını kapatabilirsiniz.

Tahmini iki saatte bir düdüklü tencere kapağını açıp, ilk su seviyesine tamamlayabilirsiniz.

12 saat sonunda ilikli kemik suyunuz hazır. Süzerek ılınmasını bekleyin ve porsiyonlayarak buzluğa saklayın.

PORSİYONLAMA

İlikli kemik suyunun pişme işlemi bittikten sonra ince bir süzgeçten süzüp (ince kemik parçaları olabileceği için dikkatli olunmalı), ılınmasını bekleyin.

Ilındıktan sonra bebeğinizin ve/veya sizin tüketeceğiniz porsiyon miktarına göre,

1)Tek kullanımlık karton bardaklara

2) Buz torbalarına (Cezve yardımıyla dökebilirsiniz)

3) Anne sütü saklama poşetine doldurup,

Derin dondurucuda muhafaza ediniz.

Buzlukta 6 ay kadar  muhafaza edebilirsiniz. Bebeklerinizin her çorbasına, makarnasına, pilavına ve sebze yemeğine pişme esnasında katabilirsiniz.

Not: Dana kemiklerinizi kasabıza düdüklü tencerenize sığacak şekilde kırdırın ve kemiklerin bol ilikli olmasını isteyin.

Not: Arzu edilen sebzeler ilave edilebilir.